狗怎么识别气味？
首先，犬嗅到食物的气味后，会仔细观察来源，然后判断是否可以进食。能吃的食物，它会觉得它的鼻子和嘴巴被“鼓励”去靠近并享受。而它不喜欢的，或是怀疑的，都会远离。 比如我们喂它吃它不喜欢食物，给它闻了一下后就走开了；如果我们强行给它吃，它会吐出来。
当然，这种辨识是浅层的，它们无法区分不同气味的细微之处，比如同一类中的不同品牌、不同口味等等。所以人类才能利用这个弱点，设计出不同的气味诱饵，来引诱犬就范。 犬能够分辨数百种不同的刺激气味，对其中数十种气味特别敏感。这些气味包括食物的香味、其他动物的气味、毒物的气味，以及人呼吸时呼出的气味等。 那么，这些气味是怎么进入它们的大脑的呢？
首先经过鼻腔，鼻黏膜上覆盖着大量的嗅觉神经末梢（相当于味觉细胞），它们负责察觉气味分子的存在，并将信息传递至脑。
其次通过嗅脑，即嗅觉最集中的区域，这一部分的神经元有着极高的密度，并且具有高度的可塑性。在大脑的各个部分里，嗅脑是最早开始发育的，也在很大程度上决定了其他大脑区域对气味的反应能力。同时，它也是大脑中受药物影响程度最高的区域之一。 最后经海马体、杏仁核等大脑结构，从而产生相应的记忆和情感反应。 其实，人类感知这个世界，有70%以上的信息都是通过嗅觉获得的。嗅觉是动物最重要的感觉之一。而我们平时所说“鼻子”，其实是指人类感受嗅觉的结构。